TRAMÍN ČERVENÝ suché 2021

Víno biele, suché jemnej zlatistej farby s vôňou ružového parfumu. V chuti sa nachádzajú tóny medu a prezretého ovocia, doplnené v závere o sviežu kyselinu.
 
Obsah histamínu: menej ako 0,00025 g/l


Cukornatosť hrozna pri zbere: 25°NM
Zvyškový cukor: 9,0 g/l
Celkové kyseliny: 7,4 g/l
SO2 celková: 92 mg/l
Alk. 14,3 % obj. 

Pri výrobe neboli použité žiadne živočíšne produkty.


1.

Pestovanie a pôvod hrozna

HROZNO BOLO DOPESTOVANÉ VO VLASTNOM VINOHRADE VINÁRTSVA, OBHOSPODAROVANOM v BIO REŽIME.

Vinohrad: 
Malokarpatská vinohradnícka oblasť, Modranský vinohradnícky rajón, obec Modra, vinohradnícky hon Šnaudy:
4,5 ha, rok výsadby 2016. 
 
Registračné číslo vinohradu:
A 106002/1530

Práce vo vinohrade:
Strihanie, viazanie, plečkovanie, kyprenie pôdy, ochrana viniča postrekmi, zelené práce vo vinohrade, oprava drôtenky: 01/2021 – 08/2021
2.

Zber

Zber hrozna realizujeme výlučne ručne, v ranných hodinách.
3.

Odstopkovanie a pomletie

Obraté hrozno zvážame z vinohradov čo najskôr do pivnice a hneď začíname s procesom spracovania. Prvým krokom je šetrné odstopkovanie s následným pomletím bobúľ. Nasleduje niekoľkohodinová chladová macerácia priamo v lise bez použitia enzýmov.

Miesto: pivnica vinárstva, Šenkvice, Nádražná 55 
4.

Macerácia chladom

Niekoľkohodinová macerácia

Miesto: pivnica vinárstva, Šenkvice, Nádražná 55 
5.

Lisovanie hrozna

Jemné lisovanie pri nízkom tlaku lisu. Lisovanie, ľudovo povedané „prešovanie“ hrozna je proces oddeľovania muštu (kvapalnej fázy) od pevných častí hrozna (tuhá fáza) pomocou tlaku lisu.

Miesto: pivnica vinárstva, Šenkvice, Nádražná 55
6.

Odkaľovanie, fermentácia a školenie vína

Chladové odkalenie muštu s následne rýchlym nástupom fermentácie (kvasenia), postupná riadená fermentácia, filtrácia a školenie vína (technologické operácie, ktoré majú zabezpečiť fyzikálnu, chemickú, mikrobiologickú a senzorickú kvalitu vína).

Miesto: pivnica vinárstva, Šenkvice, Nádražná 55
7.

Fľašovanie a príprava do predaja

Proces školenia vína završuje jeho nafľašovanie, ktoré si vyžaduje už vyškolené a stabilizované víno.
Miesto: Pivnica vinárstva, Šenkvice, Nádražná 55

Blockchain


O nás

CARPATE DIEM I TVORÍME VÍNO

Rodinné vinárstvo zo Šenkvíc ponúka vína nových rozmerov / vína s nízkou hladinou histamínu, iných biogénnych amínov a SO2.

SME EKOLOGICKÍ

CARPATE DIEM je evidované v registri prevádzkovateľov ekologickej poľnohospodárskej výroby – viac ako 6 ha vlastných vinohradov v Modre a v Šenkviciach získalo ekologický štatút pôdy.

V rámci ochrany pred chorobami viniča používame výhradne ekologické hnojivá bez rezíduí škodlivých pre ľudí, aj životné prostredie. Celá technológia pestovania viniča a starostlivosť o pôdu, ručný zber hrozna v skorých ranných hodinách a jeho rýchle šetrné spracovanie smerujú ku kvalitnej a zdravej surovine a v konečnom dôsledku prispievajú aj k tomu, že naše vína majú nízky obsah histamínu a iných biogénnych amínov.

Väčšinu vín, ktoré uvádzame na trh, vyrábame z hrozna pochádzajúceho z ekologického poľnohospodárstva. Odrody: Veltlínske zelené, Hibernal, Muškát moravský, Devín, Pálava, Tramín červený, Hron a Nitria sú výlučne z vlastných ekologicky obrábaných vinohradov, nachádzajúcich sa v Modre a v Šenkviciach.

POUŽÍVAME VLASTNÚ SUROVINU

Každým zásahom vo vinohrade rozhodujeme o budúcom víne.

Surovinu na výrobu vína si pripravujeme už vo vinohrade. Po celý rok dohliadame na zdravotný stav hrozna, čím následne minimalizujeme akékoľvek prídavné látky do vína.
Vinárstvo hospodári vo vlastných vinohradoch s celkovou rozlohou 13 ha. Nachádzajú sa výlučne v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti v modranskom vinohradníckom rajóne v katastri mesta Modra a obce Šenkvice.
Pestujeme odrody: Nitria, Hron, Tramín červený, Devín, Pálava, Muškát moravský, Hibernal a Veltlín zelený.

Od roku 2023 obhospodarujeme vinicu s vybranými najlepšími klonmi viniča z bývalého Československa, ktoré boli súčasťou Výskumnej a šľachtiteľskej stanice v Šenkviciach.

VÍNA S NÍZKOU HLADINOU HISTAMÍNU, INÝCH BIOGÉNNYCH AMÍNOV A SO2

Zloženie vína ako potraviny, ktorú vinárstvo dodáva na trh, je pre CARPATE DIEM prioritou. Preto ho pravidelne kontrolujeme a dbáme na to, aby bolo zdravotne vyhovujúce. Jednou zo systematicky preverovaných zložiek je histamín, ktorého väčšie množstvo v potravinách môže vyvolať alergické reakcie. Žiaľ, u ľudí citlivých na prítomnosť histamínu v jedle býva jeho účinok zosilnený požitím alkoholických nápojov. Všetky naše vína prešli procesom testovania v certifikovanom laboratóriu. CARPATE DIEM je jedným z prvých slovenských vinárstiev, ktoré deklaruje nízku hladinu histamínu, iných biogénnych amínov a SO2. Obsah histamínu v nich má hodnotu menšiu ako 0,00025 g/l, čo je hladina, ktorú znášajú aj ľudia s histamínovou intoleranciou.

SME TRANSPARENTNÍ

V podnikaní chce byť vinárstvo otvorené a transparentné, preto vznikla spolupráca s technologickou spoločnosťou 3IPK v rámci ich inovatívneho projektu Gratitude.

CARPATE DIEM je prvým slovenským vinárstvom, ktoré pomocou technológie blockchain zaznamenáva pôvod vína a celý výrobný proces. Keďže sme si istí, že naše víno vyrábame poctivo, odborne a v súlade s prírodou (ekologicky), neváhame informácie zaznamenať v nemeniteľnej blockchainovej databáze. Transparentné údaje a príbeh našich vín si môžete dohľadať prostredníctvom naskenovania QR kódu na etikete.
Pretože chceme, aby ste vedeli kto, z čoho a ako vyrába vaše obľúbené víno.
Pretože chceme, aby naši zákazníci poznali príbeh svojho vinárstva.

BUDOVA S 80 – ROČNOU HISTÓRIOU

Vinárstvo sídli v priestoroch bývalých skladov ovocia a zeleniny NUPOD v Šenkviciach. kde sa nachádza výroba, skladové priestory, predajňa vína a moderné degustačné priestory.
Architektonickú hodnotu budove NUPOD dodáva aj fakt, že ide o výrobňu vína a sklad ovocia z roku 1944 od nestora slovenskej architektúry, národného umelca Emila Belluša.

Pôvodné výrobné priestory v kamennej pivnici v Šenkviciach, časti Kozare slúžia na reprezentačné účely – ochutnávky a riadené degustácie.